Non, il n'y a pas de différences au niveau du scénario, mais parfois des différences subtiles au niveau de la perception d'une scène, les acteurs ne la jouant pas exactement de la même façon à chaque fois...
On a déjà parlé de ces "versions alternatives" à DeVilDead, il en existe des centaines, y compris dans le cinéma fantastique. Parfois le casting est totalement différent (comme dans le cas du Dracula de la Universal, effectivement), parfois en partie différent (Barbe-Bleue de Christian-Jaque, Marianne de ma jeunesse de Duvivier, Le testament du Dr Mabuse de Fritz Lang, Garou Garou le passe muraille de Jean Boyer), parfois le même (Nosferatu d'Herzog, Les mains d'Orlac de Gréville).
Généralement les boîtes de vidéo ne se donnent pas le mal de rechercher ces versions, mais Montparnasse Editions avait bien regroupé les deux versions de Libelei de Max Ophüls sur la même VHS, et le DVD de Universal les deux Dracula.
PS - j'ai trouvé ce lien, pour le DVD qui contient les deux versions du NOSFERATU d'Herzog:
http://www.dvdbeaver.com/film/dvdcompare/nosferatu.htm